Skip to content
Δίκτυο Επιχειρήσεων Προϊόντων Ελαιολάδου Κρήτης
Αρχική Σελίδα arrow Διατροφή
Ελληνική Έκδοση English Version     
Διατροφή
Κρητική και Μεσογειακή Διατροφή

1. Η Ιστορία και οι μελέτες για την Κρητική Διατροφή

Στις μέρες μας αναγνωρίζεται από πολλούς επιστήμονες, ερευνητές αλλά και ενημερωμένους πολίτες ότι η παραδοσιακή δίαιτα των Κρητών συγκεντρώνει τα χαρακτηριστικά εκείνα που την καθιστούν σαν την υγιεινότερη διατροφή.

Πως όμως προέκυψε το συμπέρασμα αυτό και πως εξελίχθηκε ιστορικά η Κρητική Διατροφή; Ο αρχαίοι Κριτές όπως τεκμηριώνεται από πολλές πηγές, από την Μινωική περίοδο χρησιμοποιούσαν το λάδι για φωτισμό, για καλλωπισμό, αλλά και για την διατροφή τους.

Διαβάστε περισσότερα...
 
Ελαιόλαδο και Υγεία

ΕΠΙΔΡΑΣΕΙΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΣΤΗΝ ΥΓΕΙΑ

Οι γνωστές από την ελληνική αρχαιότητα και τους πατέρες της Ιατρικής Γαληνό, Ιπποκράτη και Διοσκουρίδη, ευεργετικές επιδράσεις του ελαιολάδου στην υγεία τεκμηριώνονται και επιβεβαιώνονται συνεχώς σήμερα με τις έρευνες και μελέτες της σύγχρονης Ιατρικής επιστήμης.

Μια σύνοψη των επιδράσεων του ελαιολάδου στην υγεία, βασισμένη στα στοιχεία που περιεχονται στην εργασία των Μαμαλάκη, Ζαμπέλα και Καφάτου (1994-1999) «Κρητικό Ελαιόλαδο για προαγωγή της Υγείας και την πρόληψη των ασθενειών» που περιλαμβάνεται σε έκδοση του Τμήματος Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης, παρατίθεται στην συνέχεια για μια έγκυρη γενική ενημέρωση των ενδιαφερόμενων.

Διαβάστε περισσότερα...
 
Το Ελαιόλαδο στο Μαγείρεμα και στο Τηγάνισμα

Όλες οι λιπαρές ουσίες οξειδώνονται, με την επίδραση της θερμοκρασίας που αναπτύσσεται κατά το μαγείρεμα και ιδιαίτερα κατά το τηγάνισμα τόσο περισσότερο όσο η θερμοκρασία είναι υψηλότερη και η διάρκεια του μαγειρέματος-τηγανίσματος μεγαλύτερη.

Όμως έντονη και προχωρημένη οξείδωση συνδέεται με τη δημιουργία υπεροξειδίων, πολυμερών και άλλων προϊόντων διάσπασης τα οποία μπορούν να επιδράσουν δυσμενώς στο συκώτι, την καρδιά και τις αρτηρίες και θεωρούνται γενικά ως καρκινογόνα.

Διαβάστε περισσότερα...
 
Ποιοτικά Χαρακτηριστικά του Ελαιολάδου

Η ποιότητα του ελαιόλαδου προσδιορίζεται από μια σειρά Χημικά, Φυσικά και Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά.

Τα Χημικά Χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν κυρίως την Οξύτητα και την Οξείδωση.

  • Η οξύτητα αποτελεί αλλοίωση που προκαλείται από μικροβιακές και ενζυματικές δράσεις παρουσία υγρασίας. Αναπτύσσεται κατά κύριο λόγω μέσα στον καρπό όταν έχει προσβληθεί από Δάκο ή και όταν βρίσκεται αποθηκεμένος πριν από την επεξεργασία του σε συνθήκες αυξημένης θερμοκρασίας και κακού αερισμού. Η Οξύτητα μετράτε με την περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα εκφραζόμενη σε ελαϊκό οξύ (gr./100 gr η %.).
  • Η οξείδωση δίδει στο ελαιόλαδο γεύση αγγίσματος και προκαλείται από την επαφή του με το οξυγόνο, το φως και τα μέταλλα (σίδηρο, χαλκό) αλλά και από την παραμονή του σε υψηλές θερμοκρασίες. Γι΄αυτό συνιστάται η διατήρηση του ελαιόλαδου σε κλειστά και αδιαφανή μέσα, σε θερμοκρασίες χαμηλές. Γι΄αυτό ελαιόλαδο συσκευασμένο σε διαφανείς γυάλινες η πλαστικές φιάλες δεν πρέπει να μένει για μέρες εκτεθειμένο στα ράφια των Super Markets, η στις κουζίνες σπιτιών, η στα τραπέζια εστιατορίων.
Διαβάστε περισσότερα...